Ein Virus kann vielleicht die Welt lahmlegen – zum Glück aber nicht verhindern, dass jeden Frühling wieder neue, pflanzliche Virenhemmer wachsen. Sie bleiben uns bis in den Herbst erhalten – jetzt sollten wir die Chance nutzen, um einen Wintervorrat zu sammeln.

Das sind meine liebsten pflanzlichen Immunstärker:

Holunder

Ab August ist Holunderbeeren-Erntezeit. Die kleinen schwarzen Wunderbeeren wirken stark antiviral – man kann sie für den Winter als Saft konservieren. So bleibt das Immunsystem auch in den nasskalten Monaten fit für die Virenabwehr.
Holunderbeeren sollte man nicht roh essen – das kann Brechdurchfall auslösen. Außerdem darf man nur die reifen, dunklen Beeren verwenden, die sich leicht vom Strauch lösen.

Da Zucker dem Immunsystem eher schadet, koche ich Holunderbeeren mit Äpfeln und Zimt, so wird der Saft auch süß. Bei noch mehr Süß-Bedarf kann man Honig zugeben, der auch antiseptische Eigenschaften hat. Honig darf nicht über 40 Grad erhitzt werden – am besten gibt man ihn dann dazu, wenn der Holundersaft etwas abgekühlt ist.
Holunder lässt sich auch als Suppe essen; dazu kocht man den Saft mit Äpfeln kurz auf und gibt anschließend steif geschlagenes Eiweiß dazu.

Wer einen Vorrat an Holunderblüten gesammelt hat, kann Beeren und Blüten auch zusammen einnehmen – so erweitert man das Wirkstoffspektrum und macht die Holundermedizin noch effektiver.

Vogelbeeren

Kaum jemand erntet Vogelbeeren, denn das Giftig-Gerücht hält sich hartnäckig. Nur wenn man große Mengen roh isst, kann die enthaltene Parasorbinsäure zu Magenbeschwerden führen. Beim Erhitzen oder Trocknen wandelt sich die Parasorbinsäure in Sorbinsäure um – die ist gut verträglich.
Vogelbeeren sind also nicht giftig, sondern sehr gesund!
Sie stecken voller Vitamin C, außerdem sind sie ein gutes Heilmittel bei Heiserkeit. Früher waren die Beeren bei Sängern sehr beliebt – weil sie die Stimme so gut pflegen. Wer weiß, vielleicht sind die Beeren genau deshalb die Leibspeise aller Vögel.

Hagebutten

Habt ihr euch im Sommer gemerkt, wo wilde Rosen blühen? Dann könnt ihr jetzt dorthin zurück und Hagebutten sammeln. Man kann sie entkernen und als Smoothie- oder Müslizutat verwenden. Hagebutten wirken blutreinigend und herzstärkend.
Die Kerne sind kein Müll – aus ihnen kann man Tee kochen, der ein bisschen nach Vanille schmeckt. Man kann auch Öl daraus pressen, das gern als Anti-Aging-Hautpflege eingesetzt wird.

Aus jeder Rose wird eine Hagebutte und alle Hagebutten sind essbar.
Wild wachsend kommen Kartoffelrosen und Hundsrosen (siehe Bild) am häufigsten vor.
Hagebutten müssen übrigens nicht immer rot sein – die Bibernell Rose bildet zum Beispiel schwarze Hagebutten. Sie lassen sich auch gut trocknen und für den Winter lagern, die kleinen Vitamin C-Bomben unterstützen das Immunsystem sehr effektiv. Vitamin C wirkt zusätzlich entgiftend, antibakteriell, antiviral und antioxidativ.

Spitzwegerich / Breitwegerich

Spitz- und Breitwegerich enthalten Aucubin, das antibiotisch wirkt. Beide lassen sich nicht besonders gut trocknen – sie werden braun und verlieren schnell ihre Wirkstoffe.
Am besten lassen sich die Blätter konservieren, wenn man sie kleinschneidet und in Honig einlegt. Den nimmt man dann im Winter bei den ersten Erkältungsanzeichen regelmäßig ein.
Wegerich wächst immer nah am Boden – bitte nur an sauberen Standorten ernten.

Löwenzahn(wurzel)

Man kann auch Blätter und Blüten noch essen, aber die meisten Wirkstoffe wandern ab Herbst in die Wurzel des Löwenzahns.
Alle Pflanzenteile enthalten sehr gesunde Bitterstoffe. Die wurden aus unseren Gemüsepflanzen fast vollständig herausgezüchtet. Wir brauchen sie aber dringend, um unser Verdauungssystem gesund zu halten.
Oft wird vergessen, dass 80% unseres Immunsystems im Darm sitzt. Um unseren Darm zu schützen, brauchen wir genug Magensäure. Denn die tötet alle schädlichen Keime, bevor sie in den Darm gelangen können.
Wenn wir etwas Bitteres essen, wird mehr Gastrin und mehr Magensäure gebildet – Bitter ist wie ein Signal an den Körper, das er jetzt besonders gut verdauen muss.

Hopfen

Bestimmt sind euch diese hübschen Bommeln schonmal aufgefallen? Sie wachsen überall wild, auch in Städten. Das sind weibliche Hopfenzapfen – auch sie enthalten Bitterstoffe, denen sogar eine krebshemmende Wirkung nachgesagt wird.
Ein Tee aus Hopfenzapfen wirkt beruhigend (ich trinke ihn gern vor Zahnarztbesuchen) und antibakteriell.

Kohl

Kohl ist das ideale Wintergemüse – einige Kohlarten wachsen bis tief in den Winter draußen. Sie alle wirken entgiftend, blutreinigend und entzündungshemmend. Kohl hilft auch bei Leber- und Darmbeschwerden und mindert Arterienverkalkung.
Unser heimisches Supergemüse hat einige Besonderheiten auf Lager; man kann Kohl länger kochen, ohne Vitamin C zu verlieren. Es ist in größeren Molekülen gebunden und wird erst beim Kochen freigesetzt.

Die Senfölglykoside des Kohls sind eigentlich ein Schutz gegen Fressfeinde. Knabbert ein Käfer das Blatt an, wirken die Senföle für ihn tödlich. Verzehrt ein Mensch Senföle, bringt das nur die Keime und Viren um, die er in sich trägt.

Kohl kann man auch wunderbar zu Sauerkraut verarbeiten, so erhält man ein probiotisches Lebensmittel – also noch mehr Gesundheitseffekt (siehe unten.)

Knoblauch

Ein guter Grund, dem Knoblauch seinen Geruch zu verzeihen: er enthält den antibiotischen Keimkiller Allicin – das ist sehr effektiv gegen Bakterien, Viren und Pilze.
Knoblauch wirkt ähnlich wie Penicillin – nur können die Erreger gegen ihn keine Resistenzen bilden.
Außerdem löst er Ablagerungen aus Blutgefäßen und hilft so bei Bluthochdruck.

Achte bei Gemüse darauf, dass es in richtiger Erde und möglichst naturnah angebaut wird (z.B. samenfeste Sorten statt Hybridsorten) – nur dann enthält es alle Inhaltsstoffe.

Cistrose

Cistus oder Cystus gehört zu den polyphenolreichsten Pflanzen Europas und zu den wirksamsten Waffen gegen grippale Infekte und Erkältungen. Seine Polyphenole besitzen besonders große Moleküle. Sie sind daher in der Lage, Viren und Bakterien zu umhüllen und anschließend über bestimmte physikalische Wege auszuschleusen, so dass die krankmachenden Substanzen dem Körper nicht mehr schaden können.
Wild wachsen Cistrosen nur im Mittelmeerraum – in Deutschland bekommt man den Tee im Kräuterladen und in manchen Apotheken.

Was hilft dem Immunsystem noch?

Probiotika

Die Voraussetzung für ein gut funktionierendes Immunsystem ist ein gesunder Darm. Unsere Darmflora beeinflusst unsere Psyche, unser Hungergefühl und unsere Gesundheit. Gute Darmbakterien kann man in Form von Probiotika direkt einnehmen. Anstatt sie in der Apotheke zu kaufen, kann man auch einfach Sauerkraut oder anderes fermentiertes Gemüse essen.
Das bringt nicht nur den Darm ins Gleichgewicht, sondern mindert auch Arterienverkalkung und wirkt blutreinigend.

Vitamin D zur Infektabwehr

Ein starkes Immunsystem braucht Vitamin D – das bildet unser Körper normalerweise von ganz allein, allerdings nur bei genug Sonnenlicht. Das ist in unseren Breitengraden im Winter nicht ausreichend vorhanden, deshalb sollte Vitamin D supplementiert werden.
Wer viel fetten Fisch isst, kann seinen Bedarf evtl. mit der Nahrung abdecken. Vegane Quellen sind Pilze, die am besten in der Sonne getrocknet wurden – denn auch ein Pilz kann nur mit Sonne zusammen Vitamin D bilden.
Vitamin D kann man auch überdosieren – wer sich unsicher ist, sollte seinen Spiegel im Blut messen lassen.

Gewürze

Auch Gewürze geben großartige pflanzliche Virenhemmer und eine ganze Naturapotheke ab. Für mehr Infos bitte hier entlang.

Wenn du dir beim Sammeln der wilden Immunstärker noch nicht ganz sicher bist, komm gern zu einer meiner Pflanzenwanderungen in Hamburg.

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Superfood kommt nicht aus dem Supermarkt

Das Saatgut unseres Gemüses entsteht aus Hybridzüchtung, um möglichst große und einheitliche Gemüsefrüchte zu bekommen.
Es gibt zwei Arten von Hybridzüchtung; F1 und CMS Hybride. Bei der CMS-Methode werden Pflanzenzellen werden unter Einwirkung von Chemikalien miteinander fusioniert. Normalerweise ist das Gentechnik, aber es wurde von der EU eine gesetzliche Ausnahme geschaffen, sodass auch diese Hybridsorten kennzeichnungsfrei vertrieben werden können.

Gemüsepflanzen wachsen nicht mehr auf Erde, sondern auf Substratböden oder „Grow-Bags“. Die sind gefüllt mit Perlit, einem chemisch behandelten Glas, das besonders viel Wasser speichern kann. Die Pestizide (die gern im Paket mit dem Saatgut verkauft werden), werden hier direkt mit eingespeist.

Das so produzierte Gemüse enthält kaum noch Vitamine, dafür aber umso mehr Pestizidrückstände.

Hybridpflanzen entsprechen nicht den Anforderungen unseres Körpers, sondern denen einer Verpackungs- und Transportindustrie.

Hier sind 10 Gründe, die gegen Supermarktgemüse sprechen:

Hybridsorten

Die Saatgutindustrie hat im Labor (in vitro) Pflanzen gezüchtet, die sich nicht mehr auf natürliche Art vermehren. Das ist prima für den Umsatz, denn dieses Saatgut muss jedes Jahr neu gekauft werden. Hybridsaatgut wird mit Technologien erzeugt, die der Gentechnik sehr nahestehen, trotzdem müssen die daraus entstehenden Pflanzen nicht gekennzeichnet werden. Fast alle Nahrungspflanzen, die wir kaufen, sind aus Hybridsaatgut gezüchtet (außer Demeter, Bioland, Naturland).
Das EU- Saatgutgesetz hofiert die Interessen der Agro-Industrie und macht es Bauern und kleinen Zuchtunternehmen fast unmöglich, ihr Gemüse aus alten, samenfesten Sorten zu verkaufen.
Hybridsorten werden klar bevorzugt und gefördert. Obst und Gemüse muss strengen Normen entsprechen. Alle Früchte müssen möglichst uniform aussehen, müssen bestimmten Größen und Gewichten entsprechen. Deshalb landen alte, natürlich gezüchtete und angebaute Sorten gar nicht mehr auf dem Markt.
So wenig wie Menschen alle gleich aussehen, tun das Karotten normalerweise auch nicht. Unterschiediche Größen und Wuchsformen sind von der Natur gewollt.

Böden

Um Nährstoffe zu enthalten, brauchen Pflanzen nährstoffreichen Boden, müssen also in richtiger Erde wachsen. Wenn der Boden keine Nährstoffe enthält, woher soll die Pflanze dann Nährstoffe beziehen?
Gesunde Erde wird von Mikroorganismen bewohnt; in einer Tasse Erde befinden sich mehr Lebewesen als Menschen auf der ganzen Welt. Diese kleinen Wesen bilden Symbiosen mit den Pflanzen und sorgen dafür, dass Nährstoffe über die Wurzeln gut aufgenommen werden können. Allein das Umpflügen der Erde kann dazu führen, dass Mikroorganismen sterben.
Im Großanbau ersetzt man Erde mit Substratböden oder „Grow-Bags“. Die Pflanzen wachsen dann in Perlit, einem chemisch behandelten Glas, das besonders viel Wasser speichern kann.

Vitamingehalt

Samenfeste Sorten entwickeln sich über Jahre so, dass sie an ihrem Standort gut überleben. Wenn man ihnen Zeit gibt, „lernen“ sie, sich gegen Schädlinge zu verteidigen oder mit langen Trocken- oder Regenzeiten zurechtzukommen.
Gegen Schädlinge verteidigen sie sich zum Beispiel mittels sekundärer Pflanzenstoffe. Kohl setzt Senföle frei, wenn er von Käfern angefressen wird, sodass der Käfer aufhört, zu fressen oder stirbt. Genau diese sekundären Pflanzenstoffe wirken für Menschen so gesundheitsfördernd. Senfölglykoside zum Beispiel wirken für Menschen antibakteriell – der Inhaltsstoff tötet nicht nur Käfer, sondern auch Viren und Bakterien im menschlichen Organismus.
Wird eine Pflanze mit Pflanzenschutzmittel behandelt, entwickelt sie diese Art vom Frassschutz nicht mehr, folglich enthält sie dann auch keine gesundheitsfördernden Stoffe mehr. Stattdessen aber die Rückstände der chemischen Pflanzenschutzmittel.

Stell dir vor, du wärst eine Pflanze – du kannst weder bei zu viel Sonne in den Schatten gehen noch vor Fressfeinden weglaufen. Also entwickelst du Schutzstoffe – auch sekundäre Pflanzenstoffe genannt. Sie schützen deine Blätter vor intensiver Sonneneinstrahlung oder verderben Käfern und Raupen den Appetit – für Menschen schmecken sie meist scharf oder bitter. Je rauher die Bedingungen, unter denen du aufwächst, desto mehr dieser Stoffe musst du entwickeln.
Stell dir jetzt vor, du wärst eine konventionelle Pflanze, die im Gewächshaus unter idealen Bedingungen groß wird. Wie ein Kind, das nie im Matsch spielt, entwickelst du keine Abwehrstoffe. Das brauchst du nicht, denn chemische Pflanzenschutzmittel wehren Schädlinge ab.

Macht es jetzt Sinn, auch das Gemüse zu kaufen, das ein bisschen abgekämpft und windschief aussieht? In ihm stecken die meisten gesunden Inhaltsstoffe – aber im Supermarkt bekommst du es nicht.

Pestizide

Aus Hybridsaatgut gezüchtete Pflanzen überleben nur, wenn man sie mit den eigens dafür entwickelten Chemikalien einsprüht. Die Agrokonzerne machen mit dem Verkauf von Kunstdünger und Pestiziden oft noch mehr Profit als mit dem Verkauf von Saatgut.

Nachhaltigkeit

Unser Ernährungssystem ist Ursache für Klimawandel, Wasserknappheit, Artensterben und Umweltvergiftung. Überdüngung und chemische Pflanzenschutzmittel gefährden unser Wasser, unsere Böden und unsere heimische Tierwelt.

Lebensmittelvernichtung

In die Supermärkte kommt nur das Obst und Gemüse, dass absolut makellos aussieht und den EU-Richtlinien entspricht. Danach müssen Äpfel einen Mindestdurchmesser haben, Salatköpfe ein Mindestgewicht und Möhren und Gurken eine möglichst gerade Wuchsform.
Alles andere (bis 90% der Ernte) wird vernichtet oder untergepflügt. Lebensmittelverschwendung im ganz großen Stil.
Oft wird argumentiert, man bräuchte die höheren Erträge der Hybridsorten, um die Menschheit zu ernähren. Solange wir aber Ernten in solchen Dimensionen vernichten, kann das kein Argument sein.

Lagerung

Wichtigstes Kriterium für Supermarktgemüse ist das „Long Shell Life“, die möglichst lange Lagerung im Regal, ohne dass sich das Gemüse optisch verändert. Falls es noch Nährstoffe enthält, verliert es sie bei der Lagerung. Wegen der stetig sinkenden Nährstoffdichte wird konventionelles Gemüse manchmal sogar „schnittfestes Wasser“ genannt.

Menschheitserbe geht verloren

Samenfeste (auf natürliche Art gezüchtete) Sorten wurden seit Jahrtausenden gezüchtet. Verlieren wir sie, geht uns uraltes Wissen verloren. Das ist nicht nur unwiderbringlich, sondern gefährdet auch unsere Ernährungssicherheit. Da Hybridsorten aus Inzuchtlinien hervorgehen, verlieren diese Pflanzen die Fähigkeit der Anpassung. Alte Sorten haben sich über viele Generationen genau an ihren Standort „gewöhnt“ und können mit dem lokalen Wetter und Boden gut umgehen. Hybridsorten werden weltweit verkauft, sie können sich nicht mehr auf natürliche Art gegen Schädlinge verteidigen und brauchen Pflanzenschutzmittel.
Viele indigene Völker hegen eine fast familiäre Beziehung zu ihren Gemüsepflanzen, weil sie über so lange Zeit von ihren Ahnen gezüchtet wurden. Sie ziehen ihr Gemüse mit viel Liebe groß und würden es nie fertig bringen, es mit Gift zu besprühen. Das mag für viele extrem klingen, zeigt aber, wie weit wir uns vom Ursprung der Gemüsezucht entfernt haben.

Wenn nicht im Supermarkt – wo dann?

Niemand will nach einem langen Arbeitstag noch weit fahren, um direkt beim Bauern einzukaufen. Vielleicht ist auch der nächste Bioladen einfach zu weit weg und deine Arbeitszeiten erlauben keinen Besuch auf Wochenmärkten?
Dann gibt es viele andere praktische Lösungen, die das lokale Biogemüse direkt zu dir an die Haustür bringen.
Ich selbst bin inzwischen sogar froh, keinen Discounter mehr betreten zu müssen. Lange Schlangen vor der Kasse und mit Einkaufswagen verstopfte Gänge sind das Letzte, womit ich meine Freizeit verbringen möchte.

So bekommst du dein Bio-Gemüse ohne großen Umstand:

1. Gemüsekiste
In Hamburg gibt es sie zum Beispiel bei den Ackerperlen, Sannmann oder bei Lehmanns Bio-Service.
Anmerkung zur Corona-Krise: Im Moment nehmen viele Lieferanten keine neuen Kunden an, hier findest du eine weitere Liste mit Höfen in Hamburg.
Man muss nicht direkt das Abo nehmen, sondern kann auch einzelne Kisten bestellen. Manche Kisten musst du beim Hof abholen, andere werden direkt zu dir nach Hause geliefert.

2. Gemüsekisten Online Bestellung
Frischepost bietet sogar einen Online Hofladen an, in dem du die Produkte mehrerer Höfe und lokaler Hersteller findest. Du kaufst dein Gemüse von zuhause und holst es an zentralen Abholstellen in Hamburg ab oder lässt es dir liefern. Du kannst direkt nachverfolgen, wer dein Gemüse angebaut hat und woher es kommt.
Falls du das erste Mal bei Frischepost bestellst; mit diesem Code bekommst du einen 10 Euro Rabatt auf deinen Einkauf: caroline-26727).

3. Hofladen
Manche Höfe haben ganz zentral in der Stadt Hofläden, so musst du nicht aufs Land fahren. In Hamburg zum Beispiel der Kattendorfer Hof.

4. Solawi
SOLAWI steht für solidarische Landwirtschaft. Das bedeutet, man teilt sich in einer Gruppe sowohl die Kosten als auch die gesamte Ernte, die ein Hof abwirft. So kann der Hof langfristig und ökologisch geplant werden.
Bei der Solawi Superschmelz kostet so ein Anteil z.B. monatlich 43 Euro für eine Person (Bio-Anbau).
In Hamburg gibt es außerdem noch die Solawi Vierlande oder den Kattendorfer Hof.
Hier findest du eine Solawi in deiner Nähe, wenn du nicht in Hamburg wohnst.

5. Wochenmärkte und Bioläden
Auf dem Wochenmarkt kannst du oft persönlich mit den Erzeugern sprechen und gezielt nach samenfesten Sorten fragen. In vielen Bioläden bekommst du genaue Infos über die Herkunft der Lebensmittel und super Beratung.
In Hamburg bekommt ihr zum Beispiel im Monger Store regionales Demeter Gemüse (und viele andere Bio-Lebensmittel) – sogar unverpackt.

Warum es sich lohnt, in gutes Essen zu investieren

Vielleicht findest du das Gemüse erstmal teuer, wenn du Discounterpreise gewohnt bist. Aber wenn du gesundheitsbewusst essen willst, kommst du an schadstofffreiem Bio-Gemüse nicht vorbei. Bedenke, dass die konventionelle Landwirtschaft in Europa stark subventioniert wird und nur deshalb so günstig produzieren kann.
Bedenke außerdem, dass du dauerhaft mit wirklich gutem Essen keine Medikamente mehr brauchst.
Durch Schadstoffe wie Pestizide können zum Beispiel chronische Krankheiten entstehen, weil der Körper die hohen Schadstoffmengen mehr ausscheiden kann.
Du schützt deinen Darm und somit deine gesamte Gesundheit, wenn du weniger Pestizide aufnimmst.

Probe-Biogemüse-Kiste

Falls du dir unsicher bist, ob es dir das Geld wert ist, bestell dir einmalig eine Probe-Gemüsekiste. Das Aroma wird dich überzeugen, vielleicht wirst du dich auch in den Duft verlieben. Ich könnte zum Beispiel lange Zeit mit einem frischen Knollensellerie unter der Nase verbringen.

Das Biogemüse kommt von Produzenten, die ihre Pflanzen mit viel Liebe und Herzblut aufziehen. Das wirst du schmecken, versprochen!
Ich finde, ihre Arbeit ist es wert, ein bisschen mehr Geld auszugeben.
Außerdem hast du dann ganz besondere Highlights auf dem Teller, die niemand anders hat. Wie wäre es zum Beispiel mit einem lila Kartoffelauflauf aus blauer Anneliese?
Oder mit Tomatensalat aus getigerten oder herzförmigen Tomaten?

Samenfestes Gemüse selber pflanzen

Auch der eigene Gemüsegarten erlebt (zu Recht) ein Revival. Slow Food betreibt eine Datenbank für samenfestes Saatgut für den eigenen Garten. Auf Saatguttauschbörsen und -plattformen bekommst du oft samenfestes Saatgut, das es im Handel kaum noch gibt.
In Städten gibt es die Möglichkeit, ein Stück Garten zu mieten (zum Beispiel bei Ackerhelden).

Die EU Gesetzgebung geht sogar so weit, dass Hybridsorten klar bevorzugt und gefördert werden. Obst und Gemüse muss strengen Normen entsprechen. Alle Früchte müssen möglichst uniform aussehen, müssen bestimmten Größen und Gewichten entsprechen.
So wenig wie Menschen alle gleich aussehen, tun das Karotten normalerweise auch nicht. Unterschiediche Größen und Wuchsformen sind von der Natur gewollt.
Deshalb landen alte, natürlich angebaute Sorten gar nicht mehr auf dem Markt.

Wir müssen uns die Macht und das Wissen über unser Essen zurückerobern, bevor Agrarkonzerne übernehmen!

Weiterführende Links und Literatur:

Arvay, Clemens: Hilfe, unser Essen wird normiert. Wie uns EU-Bürokraten und Industrie vorschreiben, was wir anbauen und essen sollen.

Stefan Kreeutzberger/Valentin Thurn: Die Essensvernichter

Arte Dokumentation: Die Saatgut-Retter

Film: 10 Milliarden – Wie werden wir alle satt?

Slow Food Deutschland: Verlust von Biodiversität wird Milliarden kosten

Dokumentation Unser Saatgut

Dokumentation Bauer Unser

Eckart Brandt: Alte Apfelsorten neu entdeckt

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Moos

Krokus

Duftveilchen
kann man in den Salat streuen oder als Tee trinken; Veilchen wirken antibakteriell, antioxidativ und blutfettsenkend.

Pestwurzblüten

Kornelkirschenblüten

Huflattich
Die Blüten schmecken angenehm süß, die Stängel ein bisschen nach grünem Spargel, man kann sie gut als Pfannengemüse zubereiten.
Huflattich wird innerlich für Atemwegsbeschwerden und äußerlich bei Hautproblemen eingesetzt.

Gänseblümchen
als Salatdeko, Tee oder Suppenzutat

Baumknospen
Die meisten Baumknospen können als Tee verwendet werden. Bitte erntet sie aber nur von abgebrochenen Zweigen; denn gerade früh flühende Baumkätzchen sind Futter für die Bienen. Nach einem langen Winter brauchen sie es dringend zum Überleben.
Außerdem sollte der Baum nicht durch zu eifriges Ernten in seinem Wachstum beschnitten werden.

Wenn du ein bisschen Geduld hast, kannst du dir im März schon die ersten, wilden Salatbeigaben pflücken. Die Blätter sind um diese Zeit allerdings noch sehr klein. Es gibt schon Löwenzahn, Vogelmiere, Schafgarbe, Bärlauch, Wegerich, Gundermann und Schaumkraut.

Falls du in puncto Wildpflanzenbestimmung noch nicht ganz sicher bist, komm doch mit zu einer meiner Wildpflanzenwanderungen.

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Das sollten wir nachholen, denn die sportlich-schlanke gelbe Frucht hat viel mehr auf dem Kasten als süß sein.

Sie wächst an einem Baum, dessen Stamm und dessen Blüte essbar sind. Aber damit nicht genug, auch Bananenblätter haben viele wundersame Eigenschaften!

Lies nach, welche Kräfte in der Banane schlummern.

Die Frucht

Es gibt über 1000 Bananensorten. Die meisten werden uns im Supermarkt vorenthalten und man findet sie nur auf Märkten in tropischen Ländern. Zum Beispiel die mit roter Schale oder in sehr kurzer, fast eiförmiger Form.
Die wichtigste Unterscheidung liegt zwischen Kochbananen und Obstbananen. Kochbananen sind nicht süß und werden meist gebraten oder frittiert gegessen, sie schmecken ein bisschen nach Kartoffeln. Es gibt auch Kochbananenmehl, das besonders viele Ballaststoffe enthält. Es ist außerdem glutenfrei.

Nervennahrung und Antidepressivum

Bananen enthalten eine breite Palette B-Vitamine, die sind wichtig für das zentrale Nervensystem. Sie sind eines der dopaminreichsten Lebensmittel und werden in der traditionellen Heilkunde als Antidepressiva eingesetzt. Am meisten Dopamin ist übrigens in der Schale (dazu unten mehr).
Bananen wirken stark antioxidativ und antimikrobiell (deshalb isst man sie auch bei Magenproblemen).

Grüne, leicht unreife Bananen sind gesund!

Oft wird behauptet, Bananen seien erst im ganz reifen Zustand (mit den schwarzen Punkten auf der Schale) genießbar. Das stimmt nicht; für Freunde der unreifen Banane heißt es also: Aufatmen.
Grüne Bananen enthalten nicht so viel Zucker, dafür mehr resistente Stärke; ein sehr gesunder Ballaststoff. Im Gegensatz zu normaler Stärke wird sie nicht zu Zucker abgebaut, sondern landet unverändert im Dickdarm.
Dort dienen sie den hier ansässigen guten Bakterien als Futter. Sie tragen so zu einer gesunden Darmflora bei, ebenso wie Pektin und Oligofruktose, die auch in der Banane enthalten sind.
Unreife Bananen können deshalb zur Darmkrebs-Prävention oder bei entzündlichen Darmerkrankungen gegessen werden.

Veganer Ei-Ersatz:

Wer veganen Kuchen backen möchte, kann statt Ei Banane verwenden. Jedes Ei mit eine halben reifen Banane ersetzen; pürieren und mit in den Teig geben. Dann braucht man auch gleich weniger Zucker.

Die Bananenschale

Zugegeben; geschmacklich ist die Bananenschale eher für Profis – besonders, wenn man sie pur isst. Im Smoothie dagegen kann eine ungeschälte Banane gut schmecken. Schneide sie mit Schale in Stücke und mixe sie dann zum Beispiel mit Äpfeln, Zimt und Hafermilch. Die Schale schmeckt leicht herb und bitter, das kannst du mit süßem Obst oder Getreidemilch ausgleichen.

Wer sich an den Geschmack gewöhnen kann, kann sich an einer Menge Dopamin und vielen Mineralien und Antioxidantien erfreuen (die sonst in der Tonne gelandet wären).

Du kannst auch Bananenschalen-Tee kochen, er hilft dir beim Einschlafen. Hier findest du ein Banane-Zimt-Beruhigungs-Tee Rezept zum Nachkochen.

Anti Aging vom Bananenbaum

Bananenschalen sind geschmacklich absolut nichts für dich? Kein Problem, du kannst sie auch als Hautpflege nutzen. Auch hier wirkt sie anti-entzündlich, antioxidativ und pflegend.
Man kann die Schale (im Mixer mit etwas Wasser gemischt) als Anti-Aging Maske oder gegen Pickel verwenden. Auch als After Sun Lotion ist die Mischung super geeignet! 
Es gibt sogar Berichte, dass Bananenschalen Splitter aus der Haut ziehen können. Dazu muss die frische Schale mit der Innenseite für 15 Minuten auf die Haut gedrückt werden – die Enzyme befördern den Splitter nach draußen. (Da ich mir in letzter Zeit keinen Splitter zugezogen hab, konnte ich das leider nicht testen – Erfahrungen werden in den Kommentaren sehr gern gesehen).

Ganz wichtig – verwende immer nur Schalen von möglichst unbehandelten Bananen aus Bio-Anbau. Sonst gleichen die Pestizide die gesundheitlichen Effekte wieder aus.
Biobananen aus dem Discounter entsprechen oft nur sehr niedrigen Mindestanforderungen. Geh zum Bioläden deines Vertrauens – manchmal kennen die Betreiber ihre Handelspartner sogar persönlich.
Falls du aus Hamburg bist – bei Frischepost gibt´s Bananen, die nach Demeterstandard angebaut wurden. Mit diesem Code bekommst du 10 Euro Rabatt auf deine erste Bestellung: caroline-26727

Bananenblüte oder Bananenherz

Wie von einer Art pflanzlicher Telefonschnur herabhängend baumelt die rote Blüte vom Baum. Eine faszinierende Konstruktion – und dazu noch lecker und gesund.
Die Blüten lassen sich (nachdem man die rot-violette Außenschicht entfernt) als Gemüse verarbeiten. In vielen Ländern Afrikas und in Indien stehen Bananenblüten regelmäßig auf dem Speiseplan.
Wer sie regelmäßig isst, kann sich über Anti-Aging-Wirkung und Diabetes-Vorbeuge freuen.

Der Bananenbaumstamm

Jetzt wird es verrückt – man kann auch den Stamm des Bananenbaums essen! Für den Baum ist das völlig okay, denn er trägt nur einmal Früchte und stirbt danach sowieso.
Allerdings ist hier nur der innerste Teil verwendbar, ähnlich wie eine Artischocke muss man ihn aus vielen Schichten herausschälen. Dann bekommt man ein längliches, weißes, supergesundes Gemüse für Suppen oder Saft.
Banana Stem Juice wird ganz hoch als Gesundheitsgetränk gehandelt, denn es steckt voller Antioxidantien und beugt Nierensteinen vor.

Das Bananenblatt

Es ist zwar nicht essbar – gibt dafür aber einen tollen Teller und 1a Verpackungsmaterial ab. Bananenblätter haben eine wachs-artige Oberfläche, sodass nichts daran haften bleibt.
Sie sind voller gesunder Inhaltsstoffe (zum Beispiel Polyphenole), die sich aufs Essen übertragen. In vielen Ländern wird Fleisch und Fisch in Bananenblättern verpackt auf den Grill gelegt. Das ist wesentlich schlauer als Alufolie zu nutzen, denn im Blatt stecken keinerlei Giftstoffe.
Bananenblätter wirken zusätzlich antibakteriell – das Essen, das man in ihnen verpackt, ist daher länger haltbar. Leider wird es immer weiter durch die Plastiktüte abgelöst – in der sich Bakterien und Keime umso schneller vermehren und die im Plastik enthaltene Giftstoffe ans Essen abgibt.

Fun Fact: Nicht nur in tropischen Ländern gibt es wild wachsendes Verpackungsmaterial – auch bei uns wurden früher Brote in Blätter verpackt. Zum Beispiel in die des stumpfblättrigen Ampfers, der ebenfalls seine guten Inhaltsstoffe aufs Essen überträgt.

Bananenfreunde, welche Rezepte und Verwendungen kennt ihr noch? Schreibt sie mir doch in die Kommentare.

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Dass man von Pflanzen lernen kann, klingt für unsere westliche Denke verrückt. In unserer auf Sachlichkeit ausgelegten Welt ist es absolut offensichtlich, dass nur Menschen und Tiere Empfindungen haben.

Aber nicht nur Indianer und Urvölker betrachteten Pflanzen als beachtliche Wesen, sondern auch viele Dichter und Künstler, die wir heute als Meister feiern. Sie alle glaubten, man könne von Pflanzen lernen. Zum Beispiel Thoureau, Gaudí, Goethe oder Monet.

Hier sind sechs wichtige Lektionen aus dem Pflanzenreich.

Vogelmiere: Niemals aufgeben 

Schnee und Eis haben die Vogelmiere noch nie vom Wachsen und Blühen abgehalten. Sie findet immer aufs Neue die Kraft, ihr Köpfchen aus Schneedecken heraus zu heben und auch dem grauesten Winterhimmel entgegen zu strahlen.
Dass sie niemand mag und jeder Gärtner sie sofort ausrupft, stört die Vogelmiere nicht. Es scheint sie sogar anzuspornen und umso schneller wieder nachzuwachsen, je ausgiebiger man an ihr rupft.

Löwenzahn: Aus allem das Beste machen 

Egal ob in Mauerritzen, auf Gehwegen oder Schuttplätzen; der Löwenzahn macht sich nichts daraus, ob seine Umgebung hübsch ist.
Selbst da, wo kaum Nährstoffe vorhanden sind, schlägt er seine Pfahlwurzeln tief in den kargen Boden, in der Hoffnung, in tieferen Schichten fündig zu werden. 
Als Lebenskünstler weiß er, dass man aus jeder Situation das Beste machen kann. Er verbringt keine Zeit mit Gedanken wie: „Wenn ich bloß da vorn auf der fetten grünen Wiese stehen würde.“ Neiden, was andere haben, liegt dem Löwenzahn fern.
Wo andere längst aufgegeben haben, streckt er unverzagt seine sonnengelben Blüten gen Himmel.

Birke: Alles fließt 

Auch Birken sind sehr anspruchslos, was den Boden betrifft. Das Einzige, was sie wirklich zum Wachsen brauchen, ist Licht. Man sieht sie sogar in Dachrinnen oder auf Holzpfählen wachsen. Sich mutig auf neues Terrain wagen, ist das Spezialgebiet der Birke.
Die Birke kann Ödland zurück in Wald verwandeln. Dort, wo kein anderer Baum Fuß fassen will, bereitet sie den Boden auf und macht ihn für andere Bäume nutzbar. Deshalb nennt man sie auch Pionierbaum.
Sie liebt Veränderungen, besonders solche, die andere für unmachbar halten.
Die Birke ist eine gute Lehrerin, wenn es darum geht, Altes loszulassen und mit Zuversicht in neue Projekte zu starten.

Fichte: Was für andere wie Schwäche aussieht, kann deine große Stärke sein 

An der Fichte scheint nichts stark und durchsetzungsfähig zu sein; ihr Holz ist weich und nachgiebig. Sie wurzelt flach und ist nicht besonders windstabil. Beim Kampf ums Licht lässt sie anderen Bäumen den Vortritt; sie versucht gar nicht erst, die höchste Krone zu bilden.
Trotzdem ist die Fichte der häufigste Baum der Welt.
Statt andere Bäume zu unterdrücken, ist ihr soziales Miteinander wichtig; benachbarte Fichten versorgen sich untereinander mit Nährstoffen und blühen immer gleichzeitig als Team.
Sie weiß, dass es nicht immer Konkurrenzkampf sein muss, der ans Ziel führt, sondern Gemeinschaftsgefühl und Rücksichtnahme.

Ackerschachtelhalm: Beschränkung auf das Wesentliche

Der Schachtelhalm ist der Minimalist im Pflanzenreich. Er bildet weder Blüten noch Blätter, er besteht einzig aus einem Grundgerüst, das einem Mini-Tannenbaum ähnelt. Statt sich mit Duft, Farbe oder Nektar zu beschäftigen, konzentriert er sich auf das Einzige, was er wirklich braucht; Standhaftigkeit und Stabilität.
Der Halm ist eine der ältesten Pflanzen der Welt, eine richtige Urpflanze ist er. Anders als die Dinosaurier hat er mit seinem Prinzip der Einfachheit bis heute überlebt. Ein richtiger Lebenskünstler beherrscht eben die Reduktion auf das Wesentliche.

Esche: Wachstum lässt sich nicht beschleunigen 

So gern wir Effizienz mögen, sie lässt sich nicht auf jeden Lebensbereich anwenden. Wer etwas wirklich Gutes hervorbringen will, muss es lange genug wachsen und reifen lassen. Das zeigt die Esche mit ihren Knospen. Sie verhüllt sie ein halbes Jahr lang im Dunkeln und lässt sie erst ans Licht, wenn sie perfekt sind.
Auch wir brauchen Ruhe und Rückzug, wenn wir etwas Großes schaffen wollen. Vor allem aber brauchen wir Zeit, denn gute Ideen müssen lange ausreifen. Eschenblättertee kann dann getrunken werden, wenn man zu schnell auf Erfolg zielt und frustriert ist, wenn er sich nicht direkt einstellt.

Ein Apfelbaum wird niemals versuchen, Kirschen zu tragen

Was alle Pflanzen richtig machen; sie konzentrieren sich auf das, was sie gut können. Sie nutzen die ihnen gegebenen Qualitäten und wünschen sich nicht, jemand anders zu sein.

Vielleicht ist die wichtigste Lektion aus dem Pflanzenreich, dass auch nach dem tiefsten und dunkelsten Winter ein neuer Frühling wartet.
Manchmal muss man auch den dunklen Zeiten dankbar sein, denn sie helfen beim Wachsen. So wie Samenkörner erst unter die Erde müssen, bevor sie aufblühen.

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Seit wir wissen, dass Konsum nicht glücklich macht, gibt es hoffnungsfrohe Ansätze für nachhaltige Weihnachten, z.B. Zeit schenken.

Sinn macht es auch, etwas zu verschenken, das man sowieso braucht. Viele der folgenden Vorschläge beziehen sich deshalb aufs Essen. Manche davon gibt es nur in Hamburg aber ähnliche Projekte in anderen Städten sind meist nur eine Google (oder Ecosia!) Suche entfernt.

1. Obstbaumpatenschaft
Alte Obstsorten sterben immer weiter aus (lies hier mehr zur Problematik). Dabei sind es genau diese Sorten, die sich völlig pestizidfrei anbauen lassen, denn sie können von Natur aus Abwehrstoffe gegen Schädlinge bilden. Norddeutsche alte Obstsorten werden im Boomgarden (bei Stade) angebaut und so gerettet.
Für einmalig 150 Euro kannst du deine Lieblings-Obstsorte retten und für 10 Jahre ihre fachgerechte Versorgung sichern. Bei info@boomgarden.de kannst du eine Liste der geplanten Sorten anfordern.
Wie wäre es zum Beispiel mit der Rettung eines geflammten Kardinal, des Gelben Edelapfel oder des Otterndorfer Prinz? Allein der Namen wegen wäre es schade, diese Sorten zu verlieren. Als Dank für deinen Einsatz wird am Baum ein Schild mit deinem Namen angebracht (oder mit dem Namen des Beschenkten).

2. Samenfestes Saatgut
Wenn deine Lieben gern gärtnern, schenk ihnen Saatgut für die nächste Saison.
Alten Gemüsesorten geht es ähnlich wie den alten Obstsorten; sie sind vorm Aussterben bedroht.
Aus samenfestem Saatgut entstehen Pflanzen, die ohne Kunstdünger und Pestizide auskommen. Vorausgesetzt, du wählst den richtigen Standort.
Im Gegensatz zu Hybridsaatgut vermehrt sich samenfestes Saatgut von selbst und muss nie wieder nachgekauft werden.
Hier findest du eine Liste mit empfehlenswerten Bezugsadressen.
Saatgut für wunderschöne Tomatensorten gibt es bei den Tomatenrettern. Sie bieten auch ein monatliches Abo für Saatgut und Früchte, das sich sehr gut als Geschenk eignet.

3. SOLAWI-Mitgliedschaft
Eine SOLAWI ist eine solidarische Landwirtschaft. Das bedeutet, man teilt sich die Kosten, die auf einem Hof anfallen und alles, was dort geerntet wird. So kann der Hof langfristig und ökologisch geplant werden.
Bei der Solawi Superschmelz kostet so ein Anteil z.B. monatlich 43 Euro für eine Person (Bio-Anbau).
In Hamburg gibt es außerdem noch die Solawi Vierlande oder den Kattendorfer Hof (auch mit Hofläden in der Hamburger Innenstadt, wenn man seinen Ernteanteil zentral abholen möchte).
Hier findest du eine Solawi in deiner Nähe, wenn du nicht in Hamburg wohnst.

4. Ein gemieteter Garten
Du kennst jemanden, der Gärtnern liebt, aber keinen eigenen Garten hat? Für Schrebergärten gibt es oft lange Wartezeiten und als Garten-Neuling ist man auf Tipps von erfahrenen Gärtnern angewiesen. Die gibt es zum Beispiel, wenn man bei den Ackerhelden einen Garten mietet. Er ist vorbepflanzt mit Bio-Jungpflanzen, die man dann großzieht und das ganze Jahr beerntet. Für eine Saison kostet der Mietgarten 199 Euro (Demeter/Bioland-Qualität).

5. Gartentag (zum Beispiel bei einer Solawi)
Falls du dir nicht ganz sicher bist, ob der, den du beschenkst, wirklich rund ums Jahr gärtnern will; wie wäre es erstmal mit einem gemeinsamen Gartentag?
Es macht Spaß, live zu erleben, wie Gemüse aufwächst oder wie eigentlich eine Grünkohlpflanze im Ganzen aussieht.
Wer als Stadtmensch aufwächst, für den kann z.B. eine gemeinsame Möhrenernte ein echtes Erlebnis sein. Die meisten Solawi Höfe bieten die Möglichkeit des Mitgärtners. Hier bekommt man neben Frischluft und Essen vom Feld auch wertvolles Anbau- und Pflanzenwissen von den Gärtnern, alles völlig gratis.

6. Gemüsekistenabo
Wer keine Zeit oder Lust hat, selbst zu gärtnern, freut sich bestimmt über frisches, regionales Gemüse, das direkt nach Hause geliefert wird.
Gemüse aus dem Supermarkt wird oft von weit her transportiert, ist EU-genormt, pestizid-belastet und enthält immer weniger Nährstoffe. Deshalb machen Gemüsekisten direkt vom Bauern so viel Sinn!
In Hamburg gibt es das zum Beispiel bei Ackerperlen, Sannmann oder bei Frischepost. Man muss hier nicht direkt das Abo nehmen, sondern kann auch einzelne Kisten bestellen. (Falls du dich für Frischepost entscheidest; mit diesem Code bekommst du einen 10 Euro Gutschein für die erste Bestellung: caroline-26727).

7. Kräuterwanderung/-Kurs
Noch nachhaltiger als jedes angebaute Gemüse ist wildes Gemüse, denn es wächst von selbst und steht gratis direkt vor der Haustür.
Wie du essbare Wildflanzen erkennst, erntest und verarbeitest, lernst du bei einer Kräuterwanderung.
Ich biete ab März wieder Wanderungen in wechselnden Hamburger Parks an (12 Euro für ca. eine Stunde). Es gibt auch Kräuterwanderungs-Geschenkgutscheine!

Für noch fundierteres Wildpflanzenwissen gibt es außerdem meine Jahresausbildung (auch einzelne Seminare sind buchbar & als Gutschein verschenkbar).

8. Einen Baum adoptieren
Bei der Trillion Tree Campaign kannst du mittels Spenden weltweit Bäume pflanzen. Du kannst zwischen mehreren Projekten wählen; z.B. Orang-Utan Lebensraum retten, Mangroven aufforsten oder besonders gefährdete Baumarten pflanzen.
Viele Projekte bieten an, Fotos von deinem adoptiertem Baum zu schicken und dich über das Wachstum up-to-date zu halten.

9. Bier-Braukurs
Du brauchst ein Männergeschenk und dein Beschenkter kann mit Gemüse nichts anfangen? Wie wär´s mit einem Bier Tasting oder einem Braukurs? Sowas gibt es bei Wildwuchs, der ersten Bio-Brauerei in Hamburg-Wilhelmsburg, inzwischen sogar mit eigener Hopfen Plantage.

10. Wissen verschenken.
Neben Bier brauen gibt es viele andere Fähigkeiten, die wir dringend wieder lernen sollten. Sobald wir wieder selber kochen, gärtnern, nähen, bauen und reparieren, müssen wir weniger kaufen – Ressourcen werden geschont – Mutter Erde dankt.
Gemeinsame Erlebnisse machen glücklicher als materielle Geschenke & wenn du einen Kurs verschenkst, lernt ihr beide was Neues.

Wusstest du übrigens, dass man lebende Tannenbäume mit Wurzel mieten kann?

Der Baum wohnt dann über Weihnachten im Topf, kann ganz normal geschmückt werden und wird im neuen Jahr wieder eingepflanzt. Viele Baumschulen bieten diesen Lieferservice und holen den Baum auch wieder ab.
So muss nicht jedes Jahr ein Baum dran glauben und dein Weihnachten wird wieder ein Stück nachhaltiger.

Bei Indigoblau gibt es tolle Ideen, wie man Geschenke nachhaltig verpacken kann.

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Wieso wurden mir diese wunderbaren Gewächse bisher vorenthalten? Warum kannte ich Tomaten nur als rote Billardkugeln ohne Geschmack?

Alte Tomatensorten sind in Gefahr

Die Tomatenretter bauen nur alte, samenfeste Sorten an, denn viele davon sind fast ausgestorben. Um das genau zu erklären, muss man ein bisschen weiter ausholen;

Gemüse vermehrt sich normalerweise von selbst. Die Natur hat ein geniales System entwickelt, denn aus jedem kleinen Tomatenkern kann eine neue Pflanze entstehen, völlig gratis und von selbst. Da sich mit diesem System aber kein Geld verdienen lässt, haben Konzerne das Hybridsaatgut erfunden, das jedes Jahr neu gekauft werden muss.
Es entsteht im Labor und aus Pflanzen, die in ihrer Blühbiologie so beeinflusst wurden, dass sie sich nicht mehr von selbst vermehren.

Wegen der höheren Erträge und der besonders einheitliche Pflanzen, die aus Hybridsaatgut entstehen, verkauft es sich gut.
Nach EU-Gestzgebung muss jedes Gemüse eine bestimmte Form, Farbe und Größe haben. Nur das Gemüse, dass diesen Normen entspricht, schafft es in die Supermärkte. Deshalb gibt es dort keine alten Gemüsesorten mehr und deshalb geraten sie allmählich in Vergessenheit.

Die höheren Erträge gibt das Hybridsaatgut allerdings nur dann her, wenn man die Pflanzen mit reichlich Pestiziden besprüht. Da sie nicht auf natürliche Art entstanden sind, können sich auch nicht mehr auf natürliche Art gegen Schädlinge verteidigen.

Alte, samenfeste Sorten haben „gelernt“ Stoffe zu bilden, die ihren Fressfeinden den Appetit verderben.

Man nennt sie sekundäre Pflanzenstoffe und genau sie sind es, die für Menschen gesundheitliche Wirkung haben. (Deshalb sind alte Sorten immer gesünder).

Supermarkttomaten wachsen oft auf Substratböden anstatt in Erde, deshalb enthalten sie kaum noch Nährstoffe. Wenn im Boden keine Nährstoffe sind, kann auch die Pflanze keine enthalten.
Für wirklich guten Boden braucht es Regenwürmer und die gibt es hier im Tomatenretter Gewächshaus im großen Stil.

Saatgut Archiv zur Rettung alter Sorten

Die Tomatenretter haben ein riesiges Saatgut-Archiv über aktuell 304 alte Tomatensorten angelegt. Das Saatgut kann auch verschickt werden (ihr erreicht die Tomatenretter unter info@tomatenretter.de).
Die Tomaten, die aus diesen Samen entstehen, sind nicht nur wunderschön, sondern haben besonders klangvolle Namen wie Ivory Drops und Zuckertraube.

Zellschützer und Glücklichermacher – so gesund sind Tomaten

Mich machen Tomaten allein vom Anblick glücklich. Aber auch stofflich wirken sie stimmungsaufhellend, denn sie enthalten Tyramin und Serotonin. Die B-Vitamine stärken die Nerven, Lycopin, Flavonoide und Anthozyane sind Radikalfänger und schützen unsere Zellen vor Alterung und Entartung.

Am meisten Nährstoffe haben am Strauch gereifte, frisch geerntete und sonnenverwöhnte Tomaten. Das spricht ganz klar für regionale Bio-Tomaten; ihr Antioxidantiengehalt ist fast doppelt so hoch wie der von konventionell erzeugten.

Tomaten mögen keine langen Transporte und Lagerzeiten, am besten verbraucht man sie innerhalb von 5 Tagen.
Sie sind Freunde der Sonne und vertragen keine Aufenthalte im Kühlschrank, dort schrumpeln sie und verlieren Aroma.
Tomaten aus dem Kühlhaus haben einen Großteil ihrer Heilkraft eingebüßt. Wer eine große Ernte einfährt und nicht weiß, wohin damit, kann sie gut einfrieren und nach dem Auftauen für Suppe und Sauce verwenden.

Anfängliche Skepsis gegen die runde Aztekenfrucht

Die Tomate ist eigentlich eine Aztekenpflanze.
Als sie aus Mexiko nach Europa kam, wollte sie niemand essen, denn sie gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Das sind normalerweise Giftpflanzen, außerdem war die Zeit der Hexenverbrennung und alles, was psychedelisch wirkte, galt als böse.
Man fand es auch ziemlich anstößig von der Tomate, dass sie rot, prall und voll schleimiger Samen war. Dieser doppelt bösen Frucht gab man Namen wie Tollapfel oder Wolfspfirsich.
Bis 1820 ein amerikanischer Colonel groß verkündete, er würde auf seiner Veranda eine ganze Schüssel Tomaten essen. Eine sensationshungrige Meute versammelte sich am Schauplatz, um den Verrückten eines grauenvollen Todes sterben zu sehen.
Als er nicht starb, brachte man der Tomate immer mehr Vertrauen entgegen. Heute ist sie eine der meistangebauten Gemüsesorten.

Tomatenretter werden

Spätestens nach dieser Tomatengeschichte solltet ihr also überzeugt sein, dass ihr Tomaten braucht, sowohl im Garten als auch auf dem Teller.

Schaut also entweder direkt bei den Tomatenrettern vorbei oder bestellt euch ein Saatgut Abo gegen einen kleinen monatlichen Beitrag.

Hinkommen: Auf der Karte sieht es zwar weit aus, aber eine Fahrradtour (von Hamburg) zu den Tomatenrettern lohnt sich.
Auf verwinkelt verwunschenen Wegen kommt man schon auf dem Hinweg in eine Tiefenentspannung und kann das Grün genießen. Man fährt über Deiche, durch grüne Baumtunnel, an Seen, Schilf und Schafen vorbei bis zum Reitbrooker Hinterdeich.
Falls ihr keine Tomaten mögt, hier wachsen noch viele andere, samenfeste Gemüsesorten.
Reitbrooker Hinterdeich 291, 21037 Hamburg

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Das muss sich ändern, denn der Apfel ist in Gefahr!

Die besonders wertvollen, alten Apfelsorten werden immer weiter vom Markt gedrängt. Sie erfüllen nicht die EU-Normen, nach denen Obst eine immer gleiche Form und Farbe haben muss.

Im Handel gibt es fast nur die immer gleichen sechs Sorten: Golden Delicious, Red Delicous, Cox Orange, Jonathan, McIntosh, James Grieve.
Sie werden bevorzugt, weil sie so einheitlich aussehen und sich besonders lang lagern lassen, ohne sich optisch zu verändern.

Greift man bei der Apfelzucht aber immer auf die gleichen Sorten zurück, sind die Pflanzen irgendwann genetisch verarmt und immer weniger überlebensfähig.
Sie sind besonders krankheitsanfällig und brauchen Pestizide. Besonders pestizidbelastet sind Club-Apfelsorten wie Pink Lady.

Alte Sorten dagegen sind so standortangepasst, dass sie sich mit natürlichen Mitteln gegen Schädlinge verteidigen können. Sie bilden dazu sekundäre Pflanzenstoffe, die auch für Menschen sehr gesundheitsfördernd wirken.

Wenn du keine Hochglanzoptik brauchst, sondern mehr Wert auf den Vitamingehalt legst, wenn du keine Pestizidrückstände essen willst, kauf deine Äpfel bitte NICHT im Supermarkt!

Auch wenn das oft nicht die einfachste Lösung ist und du dafür weiter fahren musst; kauf beim Hofladen, auf dem Markt oder direkt beim Bauern (z.B. per Obstkisten-Bestellung). Es lohnt sich!
Wenn du alte Sorten kaufst, haben Äpfel Superkraft! Außerdem werden alte Sorten auch von denen gut vertragen, die sonst gegen Äpfel allergisch sind.

Superpower Nr. 1: Vitamin C

Vitamin C braucht der Körper für die Bildung von Kollagen, das für die Elastizität der Haut zuständig ist. Vitamin C bindet außerdem freie Radikale, die Hautalterung verursachen und macht sie unschädlich.

Superpower Nr. 2: Pektin

Apfelpektin wird gern als Bindemittel genutzt. Es ist wegen seiner entgiftenden Wirkung aber auch heilsam für den Darm. Zusammen mit Wasser bildet das Pektin einen gelartigen Schutzfilm für die Darmschleimhaut. So können Schadstoffe die Darmwände nicht mehr erreichen, sondern werden stattdessen vom Pektin gebunden und ausgeschieden.

Superpower Nr. 3: Geheimwaffe bei Nieren- und Blasensteinen

Äpfel haben eine harntreibende Wirkung. Bei einer Neigung zu Steinbildung hilft eine Apfelkur, die abgelagerten Stoffe auszuscheiden. Dabei werden 1-3 Tage nichts als Äpfel gegessen. Wer sie nicht gut verträgt, kann auch Apfelschalentee machen (unter der Schale befinden sich die meisten Vitamine).
Neben der harntreibenden Wirkung hilft der Apfel, überschüssige Harnsäure auszuscheiden. Deshalb wird er auch bei Rheuma und Gicht empfohlen.

Superpower Nr. 4: Schönheitsmittel Apfel

Äpfel wirken auch äußerlich hautpflegend und eignen sich wunderbar für Gesichtsmasken.
Aus einem Apfel, einem Teelöffel Honig und etwas Sahne kann man gleich zwei Hautpflegeprodukte herstellen:
Apfel-Gesichtswasser: Apfel reiben, Saft durch ein Sieb pressen und als Tonic verwenden. Erfrischt müde Haut.
Apfel-Maske: Den beim Auspressen übrig gebliebenen „Brei“ mit Sahne und Honig vermengen und auftragen. Bei fettiger Haut ersetzt man die Sahne mit Zitronensaft. Maske nach 20 Minuten mit dem Apfel-Gesichtswasser abtragen.
Danach ist die Haut zart, gestrafft und gereinigt. Couperose wird entgegengewirkt, weil die kleinen Blutgefäße stabilisiert werden.

Superpower Nr. 5: Helfer bei chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen und Divertikulose

Von der entgiftenden Wirkung des Apfelpektins habe ich schon erzählt (Nr.2). Aber es gibt noch eine heilsame Wirkung des Pektins auf den Darm. Kommen die Dickdarmbakterien mit Pektin in Kontakt, entsteht antientzündlich wirkende Buttersäure. Sie ist ein wichtiger Energielieferant für die obere Darmzellenschicht. Buttersäure regt das Wachstum der Darmschleimhaut an und erhöht deren Durchblutung. Apfelpektin hilft, den Darm möglichst lange entzündungsfrei zu halten.

Superpower Nr. 6: Das schnellste & gesündeste Fast Food der Welt

Keine Mahlzeit braucht weniger Zubereitungszeit als ein Apfel. Man packt ihn morgens in die Tasche und geht zur Arbeit, er zermatscht nicht und wartet geduldig auf die Pause, in der wir ihn verzehren. Er versorgt uns reichlich mit Nährstoffen und macht uns fit für die Arbeit.

Superpower Nr. 7: Geschmacksgeber für grüne Smoothies

Wildkräuter sind lecker, aber meistens überhaupt nicht süß. Mischt man sie mit einem Apfel zum Smoothie, bekommt man genau den richtigen süß-säuerlichen Geschmack, den ein Smoothie braucht.
Außerdem wird mit dem Vitamin C des Apfels das Eisen aus Wildkräutern noch besser aufgenommen.

Superpower Nr. 8: Polyphenole

Polyphenole wirken antioxidativ, haben also die berühmte Radikalfängereigenschaft und schützen unsere Zellen vor Alterung und Entartung.
Sie wirken außerdem entzündungshemmend und schützen die Blutgefäße.
Polyphenole werden übrigens aus oben erwähnten neuen Sorten gezielt herausgezüchtet, um den Geschmack vermeintlich zu verbessern.

Superpower Nr.9: Rauchentwöhnung

Der Geschmack von Zigaretten und Äpfeln verträgt sich nicht. Wer mit dem Rauchen aufhören will, sollte deshalb zum Apfel greifen, sobald er Lust auf Zigaretten verspürt.

Superpower Nr. 10: Cholesterinsenker

Der Apfel gehört zur Top 5 der natürlichen Cholesterinsenker.
Apfelpektine binden im Darm Gallensäuren und entziehen dem Körper dadurch Cholesterin. Die Leber greift dann bei der Gallensäurebildung auf körpereigenes Cholesterin zurück, die Blutfettwerte sinken.
So wird auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen vermindert.

Wenn du noch mehr für den Erhalt alter Apfelsorten tun willst, kannst du Mitglied im Pomologen-Verein werden. Hier werden auch wunderbare Seminare zum Thema Obst-Bestimmung oder Obstbaumschnitt angeboten.

Noch etwas spricht übrigens für alte Apfelsorten; sie haben wunderschöne Namen. Wer würde nicht gern einen Apfel namens Ingrid Marie, Kaiser Wilhelm oder Finkenwerder Herbstprinz essen?
Bei der Arche Noah findest du eine ganze Liste alter Sorten. Hier werden alte Sorten angebaut und somit vor dem Aussterben gerettet.

Eine sehr gute Anlaufstelle für alte Apfelsorten in Hamburg ist der Boomgarden von Eckart Brandt (auch auf Hamburger Märkten vertreten). Wenn die Ernte gut war, kann man die Äpfel auch bei ihm im Onlineshop bestellen.

Für noch mehr Apfelwissen, bitte hier entlang.

Quellen:
– Arvay, Clemens: Hilfe, unser Essen wird normiert
– Stumpf, Ursula; Bächle-Helde, Bernadette: Heilkraft von Obst und Gemüse
– Stumpf, Ursula: Mythische Bäume

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